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基于麥汁培養(yǎng)基的富硒酵母培養(yǎng)條件優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 杰，陳 智，李衛(wèi)旗，徐 林，吳根福
關(guān)鍵詞: 富硒酵母|麥芽汁|克拉勃脫效應(yīng)|亞硒酸鈉
摘要:

以啤酒酵母為材料，對(duì)富硒酵母的最適培養(yǎng)條件進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：以2oBx 的麥汁培養(yǎng)酵母菌，其生長得率最高，過高的麥汁質(zhì)量濃度會(huì)產(chǎn)生克拉勃脫效應(yīng)而影響酵母生長。在2oBx 的麥汁培養(yǎng)基中適當(dāng)添加酵母提取物，可顯著提高酵母的生物量，而添加硫酸銨和磷酸二氫鉀對(duì)酵母生物量的提高不明顯；添加葡萄糖在一定程度上也能增加酵母的生物量，但這種增加會(huì)被硫酸銨抑制。培養(yǎng)基中的初始硒含量能顯著影響酵母的生物量和細(xì)胞中硒的積累，在初始質(zhì)量濃度為10mg/L(最終質(zhì)量濃度為50mg/L)的Na2SeO3 初始質(zhì)量濃度下培養(yǎng)24h，酵母的生物量可達(dá)2.83g/L，細(xì)胞中積累的總硒量為266.3mg/kg。

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