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—— 中國食品雜志社
利用中性蛋白酶制備小麥麩皮淀粉條件的基礎(chǔ)上，進一步分析所制備小麥麩皮淀粉的形態(tài)及理化特性。結(jié)果表明：中性蛋白酶法制備小麥麩皮淀粉的最佳條件為中性蛋白酶質(zhì)量濃度3g/L、反應溫度45℃、反應時間90min，在此條件下，100g 麩皮的淀粉產(chǎn)量為14.86g、蛋白含量為0.25%；麩皮淀粉中蛋白含量和破損淀粉含量均較低，小淀粉粒體積分數(shù)為58.4%；與面粉淀粉相比，麩皮淀粉中直鏈淀粉含量和糊化值較低，膨脹勢較高，淀粉粒的相對結(jié)晶度較小。
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