領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以牛乳和杜仲茶粉為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，制成茶粉與酸奶結(jié)合的功能性新型酸奶。通過(guò)正交試驗(yàn)考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接種量和穩(wěn)定劑的添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)杜仲茶粉添加量0.15g/100g、白砂糖添加量6g/100g、發(fā)酵劑接種量8g/100g、穩(wěn)定劑添加量0.1g/100g 時(shí)，酸奶色澤、香氣、滋味及組織狀態(tài)具佳。杜仲茶粉和杜仲綠原酸純品均能影響酸奶的發(fā)酵品質(zhì)，結(jié)果表明成分復(fù)雜的杜仲茶粉能夠促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)酸，而純品綠原酸則對(duì)其有抑制作用；杜仲茶粉的添加對(duì)酸奶品質(zhì)及蛋白質(zhì)體外消化率均無(wú)不良影響。
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