領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用攪拌球磨機(jī)對(duì)木薯淀粉進(jìn)行機(jī)械活化，以活化60min 的木薯淀粉為原料，氫氧化鈉為催化劑，一氯乙酸為醚化劑干法合成羧甲基淀粉，利用紅外光譜、掃描電子顯微鏡、X 射線衍射等手段對(duì)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征分析，并與原木薯淀粉合成的羧甲基淀粉進(jìn)行比較。結(jié)果表明：機(jī)械活化對(duì)木薯羧甲基淀粉的結(jié)構(gòu)有顯著影響；原木薯淀粉的羧甲基化反應(yīng)受表面控制，主要發(fā)生在無(wú)定形區(qū)，部分發(fā)生在結(jié)晶區(qū)，產(chǎn)物含有結(jié)晶結(jié)構(gòu)并保留著淀粉的顆粒形態(tài)；活化淀粉的羧甲基化反應(yīng)在淀粉團(tuán)粒表面及內(nèi)部均勻進(jìn)行，產(chǎn)物呈無(wú)規(guī)則黏連形態(tài)，是無(wú)定形的聚集狀態(tài)結(jié)構(gòu)。
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