領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用改良的NA 培養(yǎng)基分離、去除冗余，從多糧濃香型酒廠內(nèi)的空氣、曲藥、糟醅、窖泥中分離到82 株細(xì)菌，其中優(yōu)勢細(xì)菌24 株，占分離所得細(xì)菌總數(shù)的29.27%。對這24 株優(yōu)勢細(xì)菌的16S rDNA 序列分析表明，其中13 株為Bacillus 屬，9 株分屬于Lysinibacillus 屬、Staphylococcus 屬、Rummeliibacillus 屬，Brevibacillus 屬、Brachybacterium 屬，還有2 株菌與數(shù)據(jù)庫中模式菌株相似性低于97%，很可能代表著新類群。入窖糟醅中細(xì)菌種類及數(shù)量最多，曲藥中產(chǎn)芽孢細(xì)菌最多，可產(chǎn)淀粉酶的細(xì)菌在生產(chǎn)環(huán)境中分布最廣，表明細(xì)菌種類及數(shù)量的分布與白酒生產(chǎn)以及酒體的風(fēng)格形成可能有著密切的聯(lián)系。
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