領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以五星枇杷為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，確定果膠酶質(zhì)量濃度、酶解溫度和酶解時(shí)間3 個因素的取值范圍，并根據(jù)中心組合設(shè)計(jì)原理和響應(yīng)面分析枇杷果漿酶解工藝最優(yōu)條件。結(jié)果表明：果膠酶用量、酶解溫度和酶解時(shí)間對出汁率和透光率有較顯著的影響；在果膠酶用量166.05mg/kg、酶解溫度40.60℃、酶解時(shí)間5.64h的最優(yōu)條件下，枇杷果漿的實(shí)測出汁率為91.17%、透光率為76.24%，回歸模型的預(yù)測值與實(shí)測值的相對誤差小于1%，此回歸方程與實(shí)際情況擬合較好。
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