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—— 中國食品雜志社
以玉米為實驗材料，通過研究壓熱處理、老化處理以及干燥條件對產(chǎn)品抗性淀粉含量的影響，對富含抗性淀粉的營養(yǎng)金玉米制備工藝參數(shù)進行優(yōu)化。結(jié)果表明，質(zhì)量分數(shù)40% 的玉米糊，125℃壓熱處理60min，4℃老化6h，60℃干燥16h，金玉米產(chǎn)品中抗性淀粉的質(zhì)量分數(shù)可達到10.5%。
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