領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以Nisin(乳鏈菌肽)、溶菌酶及VC(抗壞血酸)為保鮮劑，用于斑點(diǎn)叉尾鮰魚片的冷藏保鮮，采用正交試驗對復(fù)合保鮮劑的配比進(jìn)行優(yōu)選，并以細(xì)菌總數(shù)、TVB-N 值、pH 值及感官評分為鮮度指標(biāo)，測定復(fù)合保鮮劑的保鮮效果。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑最優(yōu)配比為0.5% Nisin+0.3% 溶菌酶+3.0% VC，并用乳酸調(diào)節(jié)pH4.5，用此保鮮劑處理再結(jié)合真空包裝能使斑點(diǎn)叉尾鮰魚片在0℃條件下保鮮21d。
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