領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雞骨架高壓蒸煮后的雞骨渣為原料，研究不同蛋白酶對其酶解效果及酶解產(chǎn)物氨基酸的組成。結(jié)果表明：風(fēng)味蛋白酶具有較強(qiáng)的水解能力，水解度(DH)達(dá)到23.15%；其酶解液澄清度高并具有較強(qiáng)的雞鮮味；其酶解產(chǎn)物中7 種必需氨基酸含量為68.90%，谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和精氨酸等風(fēng)味氨基酸分別占氨基酸總量的5.09%、1.40%、2.59% 和10.45%。
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