領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究植酸和幾種酚類物質(zhì)(阿魏酸、單寧、水楊酸、對- 羥基苯甲酸)在常溫和滅菌條件下(121℃，20min)對牛奶蛋白體外消化率的影響。結(jié)果表明：植酸和4 種酚類物質(zhì)均降低蛋白質(zhì)消化率，降幅為5%～27%；反應(yīng)后延長靜置時間可進(jìn)一步降低蛋白質(zhì)消化率；增加胃蛋白酶濃度可使蛋白體外消化率提高1%～9%。
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