領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
提高水果干燥效率、干制品質(zhì)量和降低干燥能耗，對(duì)草莓切片進(jìn)行微波真空干燥，研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品質(zhì)。通過(guò)二次回歸正交試驗(yàn)，建立各指標(biāo)與干燥功率、樣品厚度及干燥室壓力等因素間的回歸數(shù)學(xué)模型，分析草莓切片微波干燥特性，討論干燥功率、樣品厚度及干燥室壓力等因素對(duì)干制品的復(fù)水率、VC 保存率和干燥能耗的影響。結(jié)果表明：隨著樣品厚度與壓力的降低和干燥功率的增加，干燥速率增加；隨著樣品厚度的增加和干燥功率與壓力的降低，復(fù)水率和VC 保存率增加；隨著樣品厚度與干燥功率的增加和壓力的降低，干燥能耗減少。最后，利用多目標(biāo)非線性優(yōu)化方法，確定了草莓切片微波真空干燥最優(yōu)工藝參數(shù)，即微波功率6.18W/g、切片厚度5.05mm、干燥室壓力55.19Pa。
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