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利用電子鼻分析熬制時(shí)間對3 種食用菌湯風(fēng)味的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 琴，朱科學(xué)，周惠明*
關(guān)鍵詞: 食用菌|電子鼻|主成分分析（PCA）|線性判別分析（LDA）
摘要:

對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌3 種食用菌進(jìn)行熬制，得到不同熬制時(shí)間的菌湯。利用電子鼻技術(shù)對菌湯分別進(jìn)行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：利用PCA 不能很好區(qū)分不同熬制時(shí)間的菌湯風(fēng)味，但能區(qū)分不同品種菌湯的風(fēng)味，說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA 能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時(shí)間的菌湯風(fēng)味，說明LDA 是分辨不同菌湯風(fēng)味的有效分析方法。

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