領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：通過對影響?yīng){子頭口感的關(guān)鍵要素的研究，得出獅子頭最佳工藝配比和加熱時間。方法：先采用單因素分析法，通過嫩度、滑爽度、肥膩感感官品質(zhì)進行鑒定得出淀粉用量、用鹽量、肥瘦比、加熱時間的工藝參數(shù)，再用正交試驗法得出綜合配比的最佳值，同時運用質(zhì)構(gòu)儀、水分檢測、脂肪檢測方法得出獅子頭在不同條件下的硬度、水分含量、脂肪含量，通過相關(guān)性分析得出硬度、水分、脂肪與工藝參數(shù)之間的關(guān)系。結(jié)果：獅子頭的最佳工藝配比為肥瘦比5:5、用鹽量3g、淀粉用量10g、加熱時間120min。
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