領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用不同成熟度的海南小芒果為原料，以固相微萃取(SPME)技術(shù)為香氣富集方法，氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析研究成熟度對芒果果實揮發(fā)物種類及其相對含量的影響。結(jié)果表明：芒果香氣成分豐富，共檢出56種香氣成分，分為萜烯類、烴類、醛類、酮類、醇類、酯類6 類，其中萜烯類是主要成分，其隨成熟度增加 而在果皮與果肉中相對含量降低，在半熟時最低，其中單萜相對含量大于倍半萜。果皮與果肉中酯類在綠熟時已經(jīng)形成，并且在半熟時相對含量最高；隨成熟度的增加果皮中醇類相對含量增大，但果肉中醇類則是在半熟時高度積累；醛類在果皮與果肉積累的成熟度不一樣，分別是成熟和半熟；烴在果肉中逐漸降低，卻在半熟果皮中含量最高。大多數(shù)芒果揮發(fā)物在半熟時形成，在此時對芒果果實進(jìn)行調(diào)控，對提高芒果香氣品質(zhì)具有重要意義。
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