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熱激處理對(duì)冷藏“解放鐘”枇杷果實(shí)木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 磊，陳發(fā)河* ，吳光斌
關(guān)鍵詞: 枇杷|木質(zhì)化|多酚氧化酶|苯丙氨酸解氨酶|肉桂醇脫氫酶|過氧化物酶
摘要:

以福建莆田市“解放鐘”枇杷為材料，采后50℃熱處理30min 后分為冷庫(2～5℃)和室溫(18～25℃)兩種貯藏條件進(jìn)行貯藏。在貯藏期通過對(duì)枇杷果實(shí)的木質(zhì)素含量、硬度、多酚氧化酶(PPO) 、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂醇脫氫酶(CAD)、過氧化物酶(POD)活性變化的分析，研究貯前熱處理對(duì)冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化及相關(guān)酶活性的影響。結(jié)果表明：低溫(2～5℃)條件下貯藏，枇杷果實(shí)硬度和苯丙氨酸解氨酶活性都有明顯升高，且兩者呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r=0.914。貯前熱處理能夠延緩冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量及硬度的上升，降低PPO、PAL、CAD、POD 的活性。

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