領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過固定化乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜酸奶，建立新的胡蘿卜酸奶發(fā)酵工藝。經(jīng)過單因素試驗和正交試驗，確定固定化乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜酸奶的配方和發(fā)酵工藝。胡蘿卜酸奶的配方：奶粉9g、胡蘿卜13g、白砂糖8g、蒸餾水100mL。胡蘿卜酸奶發(fā)酵工藝：固定化德氏乳桿菌保加利亞亞種與固定化唾液鏈球菌嗜熱亞種的比為2:1 接種發(fā)酵液(菌種的總添加量為6g/100mL)、在37℃發(fā)酵培養(yǎng)7h、然后4℃冷藏12h。結(jié)果表明，采用固定化乳酸菌新技術(shù)可以發(fā)酵生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、口感良好的胡蘿卜酸奶。
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