領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以茶葉作為主要原料，經(jīng)微波浸提的茶湯，輔以果汁進行發(fā)酵，研究茶酒釀造工藝。通過單因素和正交試驗對茶酒的發(fā)酵條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明，以酒精體積分?jǐn)?shù)11% 為前提，最優(yōu)發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度20℃，茶湯與果汁配比為1:3(V/V)，發(fā)酵pH3.5，紅茶發(fā)酵，安琪果酒專用酵母接種量體積分?jǐn)?shù)為3%，并經(jīng)發(fā)酵條件驗證，可獲得較好的發(fā)酵茶酒質(zhì)量。發(fā)酵型茶酒經(jīng)復(fù)合甜0.05%、黃酒香精0.25%、紅茶香精0.50%、香蘭素0.2%、乙基麥芽酚0.2% 調(diào)配，具有清雅的茶味和酒香。
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