領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究發(fā)芽對精白保胚米淀粉理化性質(zhì)的影響。測定精白保胚發(fā)芽米淀粉的溶解度、膨脹度、透光率、凍融穩(wěn)定性等理化性質(zhì)；采用快速黏度分析儀和流變儀研究精白保胚發(fā)芽米淀粉RVA 特征值的變化和流變學(xué)特性；并與糙米、發(fā)芽糙米和精白保胚米淀粉的理化性質(zhì)做比較。結(jié)果表明，精白保胚米發(fā)芽之后直鏈淀粉含量降低，溶解度、膨脹度和透光率增加，凍融穩(wěn)定性得到改善；RVA 特征值表現(xiàn)為精白保胚發(fā)芽米的峰值黏度降低，最終黏度升高，崩解值降低，消減值和回升值升高；動(dòng)態(tài)流變學(xué)表現(xiàn)為加熱過程中精白保胚發(fā)芽米的儲(chǔ)能模量(G')降低。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
