領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用SDS-PAGE、Urea-PAGE 分析耐熱蛋白酶對(duì)UHT 乳蛋白的水解作用。結(jié)果表明：熒光假單胞菌(PF)蛋白酶和纖溶酶(PL)作用底物不同，產(chǎn)物也不同；前者優(yōu)先水解κ- 酪蛋白生成副κ- 酪蛋白，而PL 主要水解β- 酪蛋白與α- 酪蛋白生成γ- 酪蛋白及胨、肽等。分別經(jīng)PL和細(xì)菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解產(chǎn)物，在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后經(jīng)反相高效液相色潽儀(RP-HPLC)分析濾液，兩者呈現(xiàn)不同的色譜圖。
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