領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
南極磷蝦是一類廣泛分布于南極海域的多年生浮游甲殼動物，具有生物貯藏量大、分布廣、營養(yǎng)價值高等特點，是一種重要的海洋蛋白新資源，有待進行開發(fā)利用。本文總結(jié)了近年來國內(nèi)外學者對南極磷蝦的研究成果，對南極磷蝦大宗成分(蛋白質(zhì)、脂類等)的營養(yǎng)價值和生物活性成分(低溫酶類、類菌孢菌素氨基酸、蝦青素、甲殼素等)的保健功效進行綜述，并對其食用安全性以及開發(fā)應(yīng)用前景進行討論。
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