領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用生物信息學(xué)手段，利用在線工具對α-乳白蛋白進(jìn)行虛擬酶解，通過對活性肽的活性、毒性及理化性質(zhì)進(jìn)行預(yù)測，并結(jié)合分子對接的方法實現(xiàn)快速精準(zhǔn)篩選新的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制肽Pro-Glu-Trp（PEW）。通過固相合成法制備出活性肽PEW進(jìn)行體外活性驗證，其半抑制濃度（IC50）為3?130?μmol/L。全柔性分子對接模擬結(jié)果表明，PEW與ACE活性口袋S1相互作用可能是其具有ACE抑制活性的主要原因，氫鍵、疏水作用力、靜電力是維持兩者結(jié)合的主要作用力。與傳統(tǒng)方法相比，本研究可以快速高效地篩選出ACE抑制肽，為食源性活性肽的快速篩選提供了新思路。
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