領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
優(yōu)化發(fā)酵粉脆皮糊調(diào)配工藝，建立脆皮糊調(diào)配工藝參數(shù)的回歸方程。在感官鑒定的基礎(chǔ)上用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行脆度測定，并與感官鑒定結(jié)果進(jìn)行綜合評估。通過單因素試驗(yàn)，得出脆皮糊的面粉選用高筋粉，淀粉選用小麥淀粉，發(fā)酵粉選用即發(fā)干酵母。在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行各因素的配比參數(shù)，通過正交試驗(yàn)得出淀粉10g、發(fā)酵粉2.0g、水75g、油15g、面粉50g 的原料配比是最佳工藝參數(shù)，并從中選擇最重要的3 個因素進(jìn)行正交回歸試驗(yàn)，建立水、面粉、發(fā)酵粉配比的回歸方程。
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