領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究小麥麩皮中主要抗氧化活性物質(zhì)束縛型酚酸的化學法釋放工藝。利用超聲輔助堿解技術(shù)進行酚酸成分的釋放，通過單因素試驗確定因素與水平，應(yīng)用Box-Behnken 設(shè)計三因素三水平的試驗，依據(jù)回歸分析確定最優(yōu)的提取工藝條件。結(jié)果表明，化學法釋放小麥麩皮酚酸的優(yōu)化提取工藝條件為粉碎粒徑0.5mm、溫度60℃、時間1h、堿液濃度0.1mol/L、料液比2.5:100(g/mL)，提取的總酚釋放量為3.687mg/g。處理后的麥麩中游離型酚酸的含量與傳統(tǒng)醇提法相比，提高了7.23 倍。
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