領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在總結(jié)近年來有關(guān)食品胃腸黏膜信號(hào)通路研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代免疫學(xué)的研究成果，提出機(jī)體中存在著移動(dòng)細(xì)胞之間的通訊網(wǎng)絡(luò)的假說，該假說認(rèn)為：細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)實(shí)際上就是移動(dòng)通訊網(wǎng)絡(luò)的信號(hào)傳遞系統(tǒng)；機(jī)體中的移動(dòng)細(xì)胞可以依賴細(xì)胞因子，通過自分泌、旁分泌進(jìn)行局部通訊；通過內(nèi)分泌進(jìn)行遠(yuǎn)距離全局性通訊；通過和固定細(xì)胞之間的信號(hào)交流和胃腸道黏膜、神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)進(jìn)行高密度的通訊聯(lián)系，從而形成一個(gè)“無線”和“有線”之間相互協(xié)調(diào)的通訊網(wǎng)絡(luò)；在這個(gè)通訊網(wǎng)絡(luò)中，細(xì)胞通過受體及其信號(hào)傳遞、級聯(lián)放大系統(tǒng)接受并通過基因表達(dá)與調(diào)控定量放大這些細(xì)胞信號(hào)，從而發(fā)揮生命活動(dòng)；而細(xì)胞因子和趨化因子等信號(hào)分子則通過循環(huán)系統(tǒng)在固定和移動(dòng)細(xì)胞之間傳遞信號(hào)，分子之間互不干涉，在極低的濃度下通過相應(yīng)的細(xì)胞發(fā)揮通訊媒體的作用。作者通過研究發(fā)現(xiàn)：功能性食品正是通過改變這個(gè)復(fù)雜的通訊網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮其生物功能。這一理論和研究方法的建立將有可能從根本上改變功能性食品如何發(fā)揮生物功能的評價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)。
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