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—— 中國食品雜志社
通過HPLC-DPPH 和清除DPPH 自由基實驗研究棗花蜜中對DPPH 自由基具有清除作用的活性成分，并測定已知活性成分的含量。結(jié)果表明：棗花蜜中存在12 種對DPPH 自由基有清除作用的活性成分，其中4 種是已知化合物--咖啡酸、對香豆酸、山奈酚和柚皮素，其含量在48.8～741.3μg/100g，各成分對DPPH 自由基的清除能力存在明顯差異，其差異與分子結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。
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