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—— 中國食品雜志社
為探索外源乙烯利處理葡萄果實對葡萄酒酚類物質(zhì)組分的影響，本研究以歐亞種釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材，在轉(zhuǎn)色期對葡萄果實噴施400 mg/L乙烯利（含1 mL/L Tween-80）（處理組）或1 mL/L Tween-80（對照組），采收期采收并進行小容器發(fā)酵后，利用高效液相色譜離子阱-質(zhì)譜聯(lián)用對葡萄酒酚類物質(zhì)進行定性和定量分析。結(jié)果表明，外源乙烯利處理可有效提高葡萄酒的飽和度（C值）及紅黃色色調(diào)（a值和b值），提高葡萄酒中以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)葡萄糖苷為主的大部分單體花色苷和總花色苷質(zhì)量濃度，同時以表兒茶素和沒食子酸為主的大部分單體非花色苷酚和非花色苷酚的總質(zhì)量濃度也顯著提高，而葡萄酒中的花青素-3-O-(6-O-乙酰化)葡萄糖苷、花青素-3-O-(6-O-反式香豆酰化)葡萄糖苷和水楊酸質(zhì)量濃度不受乙烯利處理的影響。偏最小二乘法判別分析結(jié)果表明，對照組和處理組的葡萄酒中酚類物質(zhì)組分差異較大，花色苷酚中的二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)葡萄糖苷、甲基花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)葡萄糖苷和羥基苯甲酸中的沒食子酸是其主要的差異性酚類物質(zhì)組分，且對乙烯利處理的葡萄酒貢獻較大。乙烯利處理能夠提高葡萄酒中3’5’/3’-羥基取代花色苷、甲基化/未甲基化花色苷、吡喃/非吡喃花色苷的比例，同時降低3’5’/3’-羥基取代黃烷醇和3’5’/3’-羥基取代黃酮醇的比例。綜上，田間應(yīng)用乙烯利處理葡萄果實有助于葡萄酒中酚類物質(zhì)的積累，可應(yīng)用于釀酒葡萄的栽培生產(chǎn)中。
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