領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了進(jìn)一步研究胰蛋白酶的保鮮機(jī)制，探討火龍果中胰蛋白酶和抗氧化酶的協(xié)同機(jī)制，根據(jù)胰蛋白酶調(diào)控火龍果的RNA-seq數(shù)據(jù)篩選活性氧（reactive oxygen species，ROS）和抗氧化酶相關(guān)基因。蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用（protein-protein interaction，PPI）網(wǎng)絡(luò)分析結(jié)果表明，整個(gè)ROS網(wǎng)絡(luò)是真正的生物無標(biāo)度網(wǎng)絡(luò)。通過Cytoscape軟件中的MCODE插件分析，大多數(shù)抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過氧化氫酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidases，GPXs））都聚集在ROS網(wǎng)絡(luò)的第2個(gè)簇中。通過進(jìn)一步分析差異表達(dá)的抗氧化酶，過氧化物氧化酶（peroxidase，POD）和CAT應(yīng)是胰蛋白酶調(diào)控機(jī)制中的核心蛋白。此外，通過廣泛靶向代謝組學(xué)數(shù)據(jù)鑒定出的所有22 種飽和脂肪酸均被下調(diào)。飽和的溶血磷脂酰膽堿 （lysophosphatidylethanolamine，LysoPC）和溶血磷脂酰乙醇胺（lysophosphatidylcholine，LysoPE）中有7 種是主要代謝產(chǎn)物。結(jié)論：胰蛋白酶可通過調(diào)控抗氧化系統(tǒng)，抑制飽和脂肪酸水平，實(shí)現(xiàn)火龍果的保鮮作用。胰蛋白酶的應(yīng)用為水果的保鮮提供了新的策略。
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