領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對銀條多酚氧化酶(PPO)的酶學(xué)特性及控制進行研究。結(jié)果表明：銀條PPO 的最適反應(yīng)時間為2.0min，最適pH 值為5.0，最適溫度為30℃，銀條PPO 的熱穩(wěn)定性較差。抗壞血酸(VC)、L- 半胱氨酸(L-cys)、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等對PPO活性均有極顯著地抑制作用；在0.05g/100mL 檸檬酸+0.05g/100mL 抗壞血酸+0.05g/100mLL- 半胱氨酸復(fù)合化學(xué)抑制劑作用條件下，對銀條PPO 的酶活性抑制率可達93.5%。
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