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不同收割期壇紫菜揮發(fā)性成分分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 應(yīng)苗苗，施文正 ，劉恩玲
關(guān)鍵詞: 壇紫菜|電子鼻|SPME-GC-MS|揮發(fā)性成分|收割期
摘要:

通過(guò)電子鼻和SPME-GC-MS 方法對(duì)不同收割期的壇紫菜的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，電子鼻實(shí)驗(yàn)表明不同收割期的壇紫菜揮發(fā)性成分差異明顯；SPME 萃取壇紫菜的揮發(fā)性成分，通過(guò)GC-MS 分別從一水、二水、三水和四水壇紫菜中分離鑒定出35、38、51 和55 種化合物，其中以醛酮類和烷烴類為主，8- 十七烯、壬醛和己醛是壇紫菜中主要的揮發(fā)性物質(zhì)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明一水和二水壇紫菜揮發(fā)性成分變化較小，質(zhì)量較穩(wěn)定，三水和四水壇紫菜揮發(fā)性變化較大，因此一水和二水壇紫菜適宜開(kāi)發(fā)作為食品。

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