領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電子鼻檢測(cè)4 個(gè)不同廠家花椒調(diào)味料調(diào)制的椒麻汁，獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)及判別因子分析(DFA)。結(jié)果表明：水溶性花椒汁和油溶性花椒油調(diào)制椒麻汁的風(fēng)味差異大，水溶性花椒汁尚不能達(dá)到花椒油所提供的特征風(fēng)味。即使是感官評(píng)價(jià)差別不大的不同廠家生產(chǎn)的花椒油，調(diào)制出的椒麻汁也存在差異，其中2 號(hào)椒麻汁樣品的特征風(fēng)味比較突出。
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