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—— 中國食品雜志社
探討不同采后鈣處理對“安哥諾”李果實的貯藏效果以及抗氧化能力的影響。結果表明：氯化鈣和丙酸鈣均能有效降低李果實的發(fā)病率，其中氯化鈣的作用效果更顯著，但對果皮與果肉色澤沒有顯著影響；乳酸鈣則加速李果實的病害發(fā)生，降低李果皮a* 值、果肉L* 值與b* 值，提高果肉a* 值；三種鈣處理均誘導了采后李果實過氧化氫含量的積累，加劇了總抗氧化能力、超氧陰離子自由基清除能力、DPPH 自由基清除能力的下降，提高了羥自由基清除能力，但李果實的腐爛率與過氧化氫含量和總抗氧化能力之間不存在顯著相關性。李果實總抗氧化能力、超氧陰離子自由基以及DPPH 自由基清除能力與總酚、總黃酮含量呈極顯著正相關。
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