領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葡萄種植過(guò)程中普遍使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑等化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，不可避免造成釀酒葡萄中有害物質(zhì)殘留，從而進(jìn)一步對(duì)釀造葡萄酒品質(zhì)與安全帶來(lái)隱患。本文綜述葡萄酒釀造過(guò)程中農(nóng)藥殘留對(duì)葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)的影響，重點(diǎn)討論葡萄酒釀造過(guò)程中除梗破碎、浸漬、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾等工藝對(duì)常見(jiàn)農(nóng)藥殘留遷移、降解和代謝的影響，并分析農(nóng)藥殘留對(duì)葡萄酒中主要風(fēng)味物質(zhì)（醇類(lèi)、酯類(lèi)和揮發(fā)性硫化物）的干擾，旨在為葡萄酒農(nóng)藥殘留相關(guān)研究提供參考，保障葡萄酒安全和優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。
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