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—— 中國食品雜志社
通過聯(lián)合采用聚合酶鏈式反應(PCR)技術和高效液相色譜分析(HPLC)技術對本實驗室篩選保藏的60 余株擬準備用于蔬菜發(fā)酵的乳酸菌形成生物胺的能力和水平進行檢測和評價。氨基酸脫羧酶基因的PCR 檢測結果表明，受檢菌株中有3 株組氨酸脫羧酶陽性菌和22 株酪氨酸脫羧酶陽性菌；同時，利用HPLC 法對受檢乳酸菌在MRS 培養(yǎng)基體系和模式蔬菜發(fā)酵體系中發(fā)酵形成生物胺的水平進行分析。受試乳酸菌在MRS 培養(yǎng)基中組胺產(chǎn)生量在4.32～32.15mg/L 之間，酪胺產(chǎn)生量在9.22～114.02mg/L 之間。在發(fā)酵蔬菜體系中，組胺和酪胺的產(chǎn)生量均小于40mg/L。PCR 檢測結果與HPLC 分析結果具有較好的一致性。
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