領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究冷卻肉在不同包裝條件下的品質(zhì)變化及建立微生物預(yù)測(cè)模型進(jìn)行預(yù)報(bào)。將冷卻肉用托盤(pán)、真空和氣調(diào)包裝的方式放置4、7℃和10℃條件下貯藏，分別測(cè)定不同貯藏時(shí)間的色差L* 值、pH 值、TVBN 值和細(xì)菌總數(shù)。結(jié)果表明：L* 值和pH 值先降低后升高，而TVBN 值和細(xì)菌總數(shù)持續(xù)增高，且不同包裝差異明顯；以Gompertz方程為基礎(chǔ)，結(jié)合模型建立組的數(shù)據(jù)，通過(guò)Matlab 軟件擬合與統(tǒng)計(jì)學(xué)運(yùn)算確定修正后的微生物生長(zhǎng)方程為lgN=lgNo＋ Aexp{－ exp[－ B(t －M)]}。通過(guò)模型檢驗(yàn)組數(shù)據(jù)的模型置信度和二級(jí)模型驗(yàn)證，證明所建立的模型能較為準(zhǔn)確的擬合出微生物生長(zhǎng)的真實(shí)情況，具有可靠性和通用性。最終確立貨架期公式：貨架期/d={[lg(MSL)－ lg(No)]× ln10}/(U × 24)＋ LPD。
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