領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用脈沖電場強(qiáng)化天冬酰胺- 果糖模式美拉德反應(yīng)，對反應(yīng)后天冬酰胺- 果糖模式美拉德反應(yīng)體系的pH 值、紫外特征吸收(A294nm)、褐變程度(A420nm)、反應(yīng)過程中天冬酰胺和果糖含量以及抗氧化活性進(jìn)行分析，同時(shí)采用高效液相色譜(HPLC)檢測產(chǎn)物中丙烯酰胺和5- 羥甲基糠醛(HMF)的含量。結(jié)果表明：脈沖電場能顯著促進(jìn)天冬酰胺-果糖模式美拉德反應(yīng)，體系褐變程度、抗氧化活性與反應(yīng)時(shí)間及電場強(qiáng)度均呈正相關(guān)，反應(yīng)產(chǎn)物中未發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺和HMF。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
