領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用濕熱處理、酸處理等不同的方法對四棱豆種子進(jìn)行處理，結(jié)果表明：四棱豆脂肪氧化酶的最適作用pH 值范圍為8～9，將pH 值調(diào)至3 以下能夠有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性；在90℃熱燙處理?xiàng)l件下，四棱豆脂肪氧化酶的活性大大被抑制；巰基試劑與各金屬絡(luò)合劑聯(lián)用時(shí)，對四棱豆脂肪氧化酶的抑制效果較好，可以明顯鈍化四棱豆脂肪氧化酶的活性。
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