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—— 中國食品雜志社
粉絲彈性模量是其固有的基本特性，是粉絲品質(zhì)分析的一個(gè)重要參數(shù)，同時(shí)也是決定粉絲質(zhì)地的主要指標(biāo)之一。運(yùn)用TA-XT2i 食品物性儀，采用三點(diǎn)彎曲法、拉伸法及壓桿后屈曲法對(duì)粉絲彈性模量的測(cè)定方法進(jìn)行優(yōu)化。粉絲通用最佳測(cè)試方法為拉伸法，彈性模量為1.419 × 109N/m(水分含量9.57%)；而對(duì)于直型粉絲，其 最佳測(cè)試方法為壓桿后屈曲法，測(cè)試條件為長度100mm、端部轉(zhuǎn)角為20°；粉絲的水分含量(ω)與彈性模量(E)呈線性負(fù)相關(guān)關(guān)系，其線性回歸方程為E=(－ 0.1812ω+3.237)× 109(R2=0.9510)。
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