領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂肪是乳制品等食品的重要營養(yǎng)組成成分，脂肪酸作為脂肪中的有效成分，其種類、含量和比例與人體營養(yǎng)需求密切相關(guān)；牛奶經(jīng)發(fā)酵后脂肪酸的組成和含量將發(fā)生改變。本文介紹乳脂與其他脂肪的區(qū)別以及發(fā)酵對乳脂肪的影響，重點(diǎn)論述氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法、紅外光譜分析法在牛奶脂肪檢測方面的研究進(jìn)展。
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