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—— 中國食品雜志社
為提高番茄紅素的穩(wěn)定性，采用超聲法制備番茄紅素β- 環(huán)糊精包合物，并對其穩(wěn)定性進行研究。采用L9(34)正交試驗對超聲法制備番茄紅素β- 環(huán)糊精包合物工藝進行優(yōu)選，以包合率為指標，考察超聲功率、超聲時間、番茄紅素與β- 環(huán)糊精物質的量的比對番茄紅素包合的影響。結果得到包合的最佳工藝條件為超聲功率250W、超聲時間25min、番茄紅素與β- 環(huán)糊精物質的量的比1:150，番茄紅素的包合率可達73.6%，包合的番茄紅素在60d內保留率達到92.2%。超聲法制備番茄紅素β- 環(huán)糊精包合物是一種適宜的提高番茄紅素的穩(wěn)定性的方法。
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