領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過研究3 種可食性膜對降低油炸魚塊含油量的影響，探討不同可食性膜、可食性膜在掛糊時的添加次序、可食性膜的質量分數(shù)以及不同比例的混合可食性膜復配后對油炸魚塊含油量的影響及其抑油效果。研究表明：3 種可食性膜與對照組相比均有顯著的抑油效果(P ＜ 0.05)，其中羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)效果最好，海藻酸鈉次之，阿拉伯膠最小，其質量分數(shù)2% 的抑油率分別達到21.33%、16.97% 和9.99%；3 種可食性膜均在掛糊中添加的抑油效果最好；復配后按照CMC-Na:海藻酸鈉=1:2 的比例配制的掛糊液抑油效果最好，其1% 質量分數(shù)的抑油率達到34.54%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
