領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以糯玉米淀粉為原料，鹽酸為酸解劑，醋酸酐為酰化試劑，氫氧化鈉為催化劑，無水硫酸鈉為膨脹抑制劑，對(duì)乙酰化酸解糯玉米變性淀粉的制備工藝及性能進(jìn)行研究。考察反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、醋酸酐用量、pH值、無水硫酸鈉用量對(duì)乙酰化酸解糯玉米變性淀粉取代度的影響。結(jié)果表明，各因素對(duì)酸解糯玉米淀粉的乙酰化 反應(yīng)均有影響，最佳制備條件為反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時(shí)間50min、pH8.5、無水硫酸鈉用量1.5%。酸解糯玉米淀粉經(jīng)乙酰化后，其糊透明度、凍融穩(wěn)定性均增加，且隨著取代度的增大而增加，但乙酰化對(duì)凝沉性無影響。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
