領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品是一個(gè)非常復(fù)雜的有機(jī)體，食品進(jìn)入體內(nèi)會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生何種影響，不僅與食品本身的化學(xué)組成、黏度等因素有關(guān)，還與食品在機(jī)體內(nèi)存留的數(shù)量、分布位置及其在機(jī)體被消除的速率等因素有關(guān)。本文對(duì)食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、營(yíng)養(yǎng)成分以及有害成分在體內(nèi)安全性的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。
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