領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
孜然是一種藥食同源植物。孜然粉或孜然精油被廣泛的應(yīng)用于傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)中。國內(nèi)外對孜然精油的成分及其功能進行廣泛的研究。孜然精油已被證實具有抑菌、殺蟲、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能。本文對孜然精油的成分組成及其功能性研究狀況進行綜述，以期為孜然的綜合利用提供理論依據(jù)。
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