領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)湖南南岳采集的幾種橡實(shí)品種的營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)酵性能，以及4種酵母菌對(duì)茅栗淀粉發(fā)酵的適應(yīng)性能進(jìn)行比較。結(jié)果表明：12種橡實(shí)品種中以茅栗、栓皮櫟、多脈青岡和錐栗等4個(gè)品種的淀粉含量及單株產(chǎn)量均較高，而單寧含量較低；錐栗和茅栗發(fā)酵后的醪液酒精體積分?jǐn)?shù)和淀粉利用率顯著高于栓皮櫟和多脈青岡(P＜0.05)，而還原糖含量卻相反(P＞0.05)；安琪耐高溫高活性干酵母和南陽(yáng)混合酵母(1308)與丹寶利高活性干酵母、K字酵母和南陽(yáng)五號(hào)酵母(1300)相比，發(fā)酵后茅栗醪液酒精體積分?jǐn)?shù)和醪液殘還原糖含量方面具有顯著優(yōu)勢(shì)(P＜0.05)，是橡實(shí)淀粉生物乙醇化的最優(yōu)菌種。
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