領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用陸生伊薩酵母對L-蘋果酸和檸檬酸進(jìn)行降解，考察菌株的耐受性，陸生伊薩酵母可耐受SO2的最大質(zhì)量濃度為450mg/L、體積分?jǐn)?shù)5%的酒精、最低pH值為2的酸度。對培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化，最佳氮源胰蛋白胨質(zhì)量濃度為0.5g/100mL時，降酸率最高，達(dá)90%以上。對降酸條件進(jìn)行優(yōu)化，接種量在1.25×106～7.5×106CFU/mL范圍內(nèi)，培養(yǎng)時間為60h時，菌株對質(zhì)量濃度為8～20g/L的L-蘋果酸和質(zhì)量濃度為8～12g/L檸檬酸降解率均達(dá)90%以上。
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