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—— 中國食品雜志社
采用熱水法及熱空氣法對采后伊麗莎白香瓜分別進行熱處理實驗，考察果實大小、包裝方式、熱處理介質流速、溫度及相對濕度等操作參數對熱處理效果及組織質量損失率的影響。結果表明：達到相同熱處理效果(香瓜中心位置溫度范圍為38～53℃)，熱水法的處理時間僅為熱空氣法的50%～60%；操作介質流速對熱水法的處理時間影響較小，而對熱空氣法處理時間影響顯著；兩方法的最優(yōu)操作介質流速分別為0.5～1m/s及1.5～2m/s；熱水法或高濕度的熱空氣法能夠有效降低香瓜熱處理時組織的質量損失率；熱處理前按香瓜大小進行分級，有利于熱處理效果的均勻性；7/8熱處理時間為采后香瓜的最佳熱處理傳熱時間。
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