領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究麥麩中蛋白質(zhì)、水不溶膳食纖維、水溶膳食纖維等功能成分的提取工藝。以麥麩為原料，采用醇堿提取-鹽析的方法同時提取麥麩蛋白和水溶性膳食纖維，利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纖維。在單因素試驗基礎(chǔ)上，利用響應面分析法優(yōu)化提取工藝參數(shù)。結(jié)果表明，麥麩功能成分的最佳提取工藝參數(shù)為酶添加量270U/g、酶反應溫度56℃、酶反應料液比1:12(g/mL)、醇堿比1:4、反應溫度51℃、硫酸銨飽和度33%，在此條件下得到麥麩蛋白質(zhì)的得率為5.23%，水不溶性膳食纖維提取率為88.76%，水溶性膳食纖維提取率為3.08%。該數(shù)學模型對優(yōu)化麥麩蛋白和水不溶性膳食纖維的提取工藝可行。
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