領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為改善凍干山藥片的復(fù)原率、質(zhì)構(gòu)、色澤以及口感，對(duì)加工過(guò)程中的燙漂、浸泡液處理方案和凍干工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明：山藥片在95℃條件下?tīng)C漂60s可防褐變，并有利于后續(xù)的浸泡和凍干；用含有5% NaCl、10%葡萄糖和10%麥芽糊精的浸泡液，在30℃條件下浸泡30min，可提高復(fù)原率；較優(yōu)的凍干工藝為使用帶有強(qiáng)對(duì)流鼓風(fēng)的速凍生產(chǎn)線在－30℃條件下對(duì)山藥片凍結(jié)，采用5℃保持7h，35℃保持2h程序凍干。該工藝生產(chǎn)出的山藥片具有較好的復(fù)原率和感官品質(zhì)。
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