領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：分析不同品種辣椒籽中的礦質(zhì)元素含量，并進(jìn)行聚類分析，評價其營養(yǎng)價值。方法：采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry，ICP-AES)法測定Zn、Cu、Fe、Mn、Ca、Mg、Na、K。結(jié)果：辣椒籽中富含多種礦質(zhì)元素，常量元素K/Na、Mg/Na比值高，微量元素Fe含量最為豐富，Zn、Cu含量相對較少，Zn/Cu比值在2.01～1.36之間；從元素含量的角度進(jìn)行聚類分析，6個辣椒籽品種可以分為兩大類。結(jié)論：辣椒籽中礦質(zhì)元素含量高，具有食品開發(fā)的價值。
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