領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究采收成熟度對(duì)櫻桃果實(shí)的香氣成分及品質(zhì)的影響。將3種不同采收成熟度的櫻桃果實(shí)，以固相微萃取(SPME)技術(shù)為香氣富集方法，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析其香氣成分，同時(shí)測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：3種成熟度果實(shí)共檢測(cè)出30種香氣成分，分屬于醛類、醇類、酯類、酸類和酮類等，其中酸類和酮類成分相對(duì)含量隨著采收成熟度的增加而上升，烴類成分相對(duì)含量卻下降；乙醇和(Z)-2-己烯醇是主要的醇類揮發(fā)物，隨著采收成熟度的增加，乙醇相對(duì)含量上升，而(Z)-2-己烯醇的下降；紫紅熟、大紅熟和粉紅熟櫻桃果實(shí)的固酸比分別為13.2、11.1、7.6，硬度分別為3.13、4.61、4.68N/cm2。說(shuō)明采收成熟度對(duì)櫻桃香氣成分和果實(shí)品質(zhì)影響較大，建議在大紅熟時(shí)采收櫻桃以便能夠合理的利用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
